Poner por cada tres partes de aceite una parte de vinagre
Elaboración:
La vinagreta:
Poner en un bol y batir en círculos hasta conseguir que ligue y quede una salsa homogénea y con cuerpo. Y reservar
El bogavante:
Cocer el bogavante en agua salada unos 24 minutos a fuego vivo.
Pasado el tiempo sacar y enfriar para después limpiar el cuerpo del bogavante y cortarlo en medallones.
Las pinzas y los codos los limpiaremos y reservaremos junto al cuerpo. La cabeza la abriremos a la mitad y cortaremos cada mitad en tres partes.
La cebolla la cortaremos en mirepoix, haciendo dados de ½ centímetro aproximadamente.
Finalización del plato
Colocamos en una fuente el bogavante como si estuviera entero, añadimos los trozos de cebolla y añadimos la vinagreta sobre el mismo.
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